? 窖泥——優質酒的保障 - 文化園地 - 十里香酒|十里香股份公司

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          窖泥——優質酒的保障

          作者:生產事業部智能釀酒車間 郭治賢
          2022-07-07 13:40:15
          瀏覽次數:1637次
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                尊敬的各位領導、各位同事大家下午好!我是智能車間302班班長郭治賢。今天我的演講題目是“窖泥——優質酒的保障”

                提到窖泥,對面的你也許會說,你們和的窖泥好臭,有什么可說的呢?其實,我們濃香白酒生產的特點是泥窖發酵,可見窖泥在我們濃香白酒多么的重要,下面我想用四個字來給大家解讀,分別是“和”、“用”、“養”、“呈”。

                1、“和”。首先我們在培養窖泥的時候是在夏季,因為夏季氣溫高,窖泥容易發酵和老熟。我們選用自然風化紅土、深井水、豆粕、大曲、黃漿水、己酸菌等材料,按照一定比例拌合均勻,密封發酵。

                2、“用”。和好的窖泥經過2-3個月時間的發酵和老熟,便能入池使用。根據窖池的大小確定所用窖泥體積。然后在釘滿竹簽,纏繞麻繩的池壁上進行涂抹。一般情況,下部窖泥厚度6-7厘米,中部4-5厘米,上部2-3厘米。底部根據窖池需要做到有坡度,以便于后期收集黃水,最后用抹子抹平。

                3、“養”,即保養。這也是最難的事。窖泥的好壞直接影響到白酒的質量。同時我們也相繼出臺了一系列保養窖泥的措施方案。如:不要用叉子觸碰窖泥,而是輕掃窖池,用溫水加5%三級酒水淋灑窖泥等一些列措施,使得我們的窖泥能夠健康發展。崔工一篇關于濃香型窖泥防老化的論文在窖泥研究上獲獎,為我們今天的發展起到了重大作用。

                4、“呈”,即呈香。我們的窖泥中含有大量以己酸菌為主的微生物菌群,它們靠酒醅中所含水分與營養物質進行繁衍,隨著酒醅主發酵期的到來,生成的酒精也越來越多,他們就和酒精進行反應,生成各種酯類和其他香味物質。就像一個市場交易一樣,消耗一定的乙醇而生成香味物料。

                一路走來,十里香人從解放前的幾個小作坊到建國后的泊頭國營酒廠,再到如今的十里香股份公司,一代又一代的十里香人從未停下追求質量的腳步。如今的科技投入,也為我們插上了騰飛的翅膀,文博園的竣工及十里香樽的命名,使得我們十里香的品質再一次得到了升華。我相信隨著歲月的變遷,我們的窖泥會越來越香、情會越來越濃。

                最后我以一首詩來表達對十里香未來的期望:

          千年窖池萬年糟,

          歲月沉淀泥香飄,

          質量面前無小事,

          揚我三井看今朝。

                我的演講完畢,謝謝!

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